Concession de service public pour l'exploitation d'un restaurant et d'une cafétéria

1. Nettoyage, entretien courant et spécifique

• Le Concessionnaire assure le nettoyage et l'entretien courant des locaux, installations, mobiliers, équipements et matériels mis à sa disposition.
• Les opérations incluent :
  • Entretien courant et maintien en parfait état de propreté de tous les locaux (vestiaires, toilettes, sols, murs, etc.).
  • Nettoyage et entretien du gros matériel (installations frigorifiques, de cuisson, etc.).
  • Nettoyage et entretien du petit matériel et des mobiliers.
  • Récupération des palettes et autres contenants en bois.
• Les appareils et produits nécessaires à ces opérations sont à la charge du Concessionnaire.

2. Gros entretien, réparation, renouvellement

• Le Concessionnaire est responsable de l’entretien et de la réparation des équipements de cuisine et des mobiliers.
• Les réparations doivent être effectuées immédiatement dès qu'un défaut est constaté.
• Le Concessionnaire doit communiquer les contrats de maintenance et d'entretien technique au Concédant.
• Des provisions doivent être constituées pour couvrir les frais de maintenance et d'entretien.

3. Description du service de la restauration

• Le Concessionnaire assure les prestations suivantes :
  • Élaboration des menus.
  • Production et distribution des repas.
  • Encaissement auprès des usagers.
• Le service fonctionne du lundi au vendredi, avec des périodes de fermeture définies.
• Les repas doivent être préparés dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Les engagements incluent l'utilisation de produits frais, de saison et locaux, ainsi que le respect des normes nutritionnelles.

4. Animation - mission du concessionnaire

• Des animations doivent être organisées dans le restaurant, avec un programme annuel à soumettre.
• Des repas spécifiques pour les fêtes calendaires et des repas à thèmes doivent être proposés.

5. Exploitation du service

• Le Concessionnaire doit assurer la continuité du service public, la qualité et la bonne organisation de la confection et de la distribution des repas.
• Il doit également gérer les flux de clients pour minimiser les temps d'attente.