Concession de service pour la gestion de la restauration et des prestations de traiteur

1. Missions du concessionnaire

Le concessionnaire est chargé de :

• Définir l’offre culinaire en lien avec l’EPPDCSI.
• Aménager et décorer les espaces de restauration.
• Exploiter, entretenir et gérer les espaces de restauration.
• Garantir le respect des normes applicables dans les espaces de restauration et dans un ERP de 1ère catégorie.
• Aménager les espaces nécessaires à l’exploitation et au stockage.
• Fournir, distribuer et commercialiser l’offre culinaire, incluant la communication et la promotion via son site internet et les réseaux sociaux.
• Distribuer l’offre culinaire dans les espaces de restauration et pour des manifestations spécifiques.
• Créer et animer un système de fidélisation ou de promotion.
• Offrir des prestations de traiteur pour des manifestations au Centre des congrès de la Villette.

2. Attendus de la concession en termes d’offre

• Adaptation à la diversité du visitorat : Proposer des points de restauration dédiés aux familles/enfants et une offre végétarienne et végétalienne.
• Résonance avec l’offre culturelle : Créer une offre thématique et innovante en lien avec les événements culturels.
• Manger sain : Offrir une cuisine originale, utilisant des produits de qualité, de saison et en majorité issus de l’agriculture biologique.
• Adaptation à tous les moments de la journée : Proposer des formules adaptées pour le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter et le brunch.
• Projet global cohérent : Contribuer au développement des ressources propres de l’EPPDCSI avec des modalités de restauration cohérentes avec les attentes culinaires.

3. Aménagements, travaux et investissements

• Travaux d’aménagements : Respect des normes de sécurité, accessibilité, et obtention d’un PV de conformité.
• Mobiliers et matériels : Installation de mobiliers nécessaires au bon fonctionnement de l’activité, respect des normes de sécurité incendie.
• Investissements : Tous les investissements nécessaires à l’aménagement et à l’équipement des lieux de restauration sont à la charge du concessionnaire, avec un engagement à investir un montant minimum.