Contrat de concession des espaces de restauration collective

Concepts culinaires et menus

• Élaboration de menus variés, équilibrés et adaptés aux différentes populations (étudiants, collaborateurs, visiteurs).
• Proposer des options flexitariennes, ethniques et healthy, en intégrant des produits de saison et locaux.
• Mise en place d'un cycle de menus de 4 semaines minimum, avec une attention particulière à la rotation des produits pour éviter la monotonie.
• Engagement à utiliser des produits frais, bruts et de qualité, avec un minimum de 50% de produits durables et 20% de produits biologiques.

Prestations évènementielles

• Fournir des services pour des évènements tels que des cocktails, déjeuners, et buffets, avec un catalogue renouvelé plusieurs fois par an.
• Proposer des solutions de restauration connectée (frigos connectés, Click&Collect) pour les apprenants et les collaborateurs.
• Collaboration avec les associations étudiantes pour les évènements, sans exclusivité sur les prestations.

Engagements en matière de qualité et de durabilité

• Respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Engagement à ne pas utiliser de produits OGM, d'huile de palme non durable, et à privilégier les circuits courts.
• Mise en avant de l'utilisation de contenants recyclables et réutilisables pour les boissons et les aliments.

Projets techniques

• Présentation de modifications techniques nécessaires pour l'agencement et la décoration des espaces de restauration.
• Identification des flux de convives et estimation budgétaire des projets techniques proposés.