Analyses microbiologiques et audits de contrôle sanitaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Date limite
8 juin 2026 à 14 hLocalisation
Antibes (06)Durée
1 an (01/01/2027 au 31/12/2027), reconductible annuellement jusqu'à 2 ans supplémentaires
Budget
Max: 12 000 €
Lot 03 — Audits diagnostics d’hygiène et contrôles sanitaires
Objectif et périmètre
- Réaliser audits diagnostics d’hygiène dans unités de production scolaires, structures multi‑accueil et satellites en liaison chaude ; établir plans d’actions correctives et vérifier maîtrise des process (marche‑en‑avant, traçabilité, autocontrôles).
Périodicité et déroulé
- Audit indicatif tous les ~2 ans par site (périodicité ajustée selon date du précédent audit et demandes). Durée typique 2–3 heures selon taille de l’établissement ; plages horaires prédéfinies (unités de production scolaires : matinées ; multi‑accueil : plages spécifiques).
Contenu et contrôles
- Vérification conformité locaux/matériel, hygiène du personnel, plan de nettoyage/désinfection, gestion déchets, réception et stockage matières, préparation, maintien/contrôle température, refroidissement, distribution, vaisselle, traçabilité/étiquetage, maîtrise documentaire (PMS), autocontrôles, santé/formation du personnel, bilan des actions correctives depuis dernier audit.
- Réalisation de tests de traçabilité (2 tests) et photos numériques (sans visages ni identification personnelle).
Modalités et livrables
- Bon d’intervention signé conjointement ; compte‑rendu d’audit transmis dématérialisé et/ou papier ; grille de points de contrôle et tableau d’actions correctives proposés par l’intervenant (peuvent être adaptés).
- Réunion de démarrage après notification et planning validé par responsable restauration.
Obligations complémentaires
- Respect confidentialité photos/rapports ; capacité à fournir rapports rapides en cas de constatation de non‑conformité majeure.
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Critères d'évaluation
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