Analyses environnementales et hydrobiologiques
Lot 03 — Analyses microbiologiques collèges et ESAT
Volets d’intervention
- Contrôles microbiologiques de denrées en restauration collective (produits finis, semi‑fins, matières premières), prélèvements d’hygiène de surface, analyses d’eau (potabilité, dureté, légionelles) et analyses de compost (ESAT).
- Élaboration, assistance et suivi des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS), missions de conseil et veille réglementaire.
Organisation et exigence des résultats
- Réunion de démarrage ; désignation d’un référent par périmètre.
- Signalétique couleur pour lecture des résultats ; en cas de non‑conformité, transmission d’un rapport et fiche actions sous 48 h ; envoi systématique aux destinataires identifiés.
Prélèvements et fréquences (exemples chiffrés)
- Contrôles alimentaires : environ 5 visites/an par site, 3 échantillons de denrées par visite ; hygiène de surface : 3 prélèvements/an.
- Listeria : procédures de reprise et analyses contradictoires sous quinzaine en cas de non‑conformité.
- Compost ESAT : 2 campagnes/an, prélèvement composite de 5 sous‑échantillons par campagne.
Contraintes logistiques
- Poids minimal échantillon alimentaire = 100 g ; transport : 0–4°C produits frais, −18°C produits congelés ; véhicules et contenants adaptés.
Livrables
- Rapports d’analyse, fiches actions, synthèses trimestrielles, réunions trimestrielles et possibilité d’accès à une plateforme sécurisée.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Contrôles alimentaires : poids ≥100 g ; transport 0–4°C pour frais, −18°C pour congelés ; 5 prélèvements composite pour compost (2 campagnes/an) ; hygiène de surface 3 prélèvements/an. Modalités de transport et conditionnement exigées (véhicules et contenants adaptés).
Produits à fournir
- Échantillons alimentaires (produits frais / congelés)x100 g minimum par échantillon
- Échantillons hygiène de surface
- Échantillons compost (prélèvement composite de 5 sous‑échantillons)x2 campagnes/an
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